Café de especialidad: una nueva camada de tostadores locales
Con lotes pequeños y perfiles de tueste más precisos, los nuevos emprendimientos buscan diferenciarse y acercar el café de origen a los vecinos.
Una nueva generación de tostadores locales empezó a ocupar un lugar propio en la escena gastronómica de Santiago del Estero. Con lotes pequeños y perfiles de tueste más precisos, buscan diferenciarse de las marcas industriales.
El fenómeno combina capacitación, ferias de productores y una clientela que aprendió a preguntar por el origen del grano. Varios de estos proyectos funcionan en locales pequeños y venden también para preparar en casa.
Del grano a la taza
Los especialistas explican que el tueste permite resaltar notas dulces, frutales o achocolatadas. La clave está en controlar la temperatura y el tiempo, y en probar cada lote antes de venderlo.
“No alcanza con tener una buena máquina; hay que entender el café y respetar el trabajo del productor”, dicen desde uno de los emprendimientos.
Para los próximos meses, el sector proyecta una feria de café de especialidad con degustaciones y charlas abiertas.
